“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”。天一冷，腌菜成了飯桌上的常見(jiàn)菜肴。腌菜清新爽口，但其中的致癌物亞硝酸鹽也一直讓人擔(dān)心。其實(shí)，腌制時(shí)加點(diǎn)維生素C片，便可以減少亞硝酸鹽的生成，讓腌菜吃起來(lái)更安全。

　　能用來(lái)腌制的東西很多。素的有雪里蕻、大白菜、蘿卜等；葷的有豬肉、鴨、雞、魚(yú)等。但是，這些食材在腌制的過(guò)程中都會(huì)生成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽不僅是致癌物，過(guò)量食用還會(huì)導(dǎo)致中毒。

　　亞硝酸鹽的含量在開(kāi)始腌制的前兩天里并不高，在第四到第八天含量達(dá)到最高峰，第九天后開(kāi)始下降，20天后基本消失。所以，醫(yī)生建議說(shuō)，“腌制食品最好少吃，要吃也要吃腌制透的”。此外，在腌菜時(shí)可加些維生素C，這樣有助于減少亞硝酸鹽的生成（一般按每千克加入維生素C400毫克）。●孫丹丹