新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。

    存放久了，尤其是外界溫度較高時(shí)，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會(huì)慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。

    這時(shí)如把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會(huì)上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。

    所以雞蛋不宜橫放保存。