沙茶醬

    沙茶醬在廣東又稱沙爹醬、沙嗲醬等，以花生仁、白芝麻、魚蝦、椰絲、大蒜等為主要原料制成，氣味芳香，口感微辣。

    食用方法  沙茶醬大多直接蘸食佐餐，還可與別的醬料調制成“復合味”。沙茶醬適宜燒、燜、煨、涮、灼等烹調方法，在菜肴即將出鍋時，適量加入1～2茶匙，拌勻即可。

    提示  沙茶醬水分很少，烹飪時避免溫度過高，否則會使沙茶醬變糊；炸、煎、烤等烹飪方法均不適用。沙茶醬含脂肪較高，需減肥者應控制用量。

    味噌

    味噌是日本的傳統(tǒng)食品，多用黃豆等糧食作為原料發(fā)酵而成，與豆瓣醬、黃豆醬或豆豉相似，營養(yǎng)豐富、味道獨特。

    食用方法  可依個人喜好，將適量不同種類的味噌混拌，當做醬料，如果煮湯，應最后加入味噌，以防香味流失。如果燉煮食物，可分兩次加入，先將2/3茶匙的味噌溶入湯汁，使食材入味，熄火前加入剩余1/3幫助提味。

    提示  甜味噌或半甜味噌，因其所含食鹽量較低，不宜久藏，需注意防止生霉、變質。

    魚露

    魚露又稱魚醬油、蝦油等。魚露味道鮮美，可以直接放入菜肴中，起到提鮮、調味的作用。

    食用方法  把魚露當做醬油使用，無論煲湯還是烹飪魚貝、畜肉、蔬菜等菜肴，都可以嘗試。一般在菜肴即將出鍋時使用，每次5~10克，也可以用做蘸料。

    提示  魚露雖然味道鮮美，但在制作過程中容易產(chǎn)生亞硝胺類物質，所以不要長期、過量食用。