涼皮是夏天最受歡迎的一道小吃。可以當(dāng)菜吃，也可以當(dāng)主食吃，男女老少都愛，尤其是年輕姑娘們的最愛！想做這道菜了，直接在街上或者涼皮攤子上買上一兩張涼皮，面皮、米皮皆可，再稱上一小把菠菜，回家開冰箱取兩個(gè)雞蛋，切切、卷卷、拌拌就得！

    主料：

    涼皮一張、菠菜一小把、雞蛋兩個(gè)、老干媽香辣醬3大勺、香醋2勺、美極鮮醬油一勺、麻油一勺、鹽一勺、白糖半勺、味精半勺。

    做法：

    1.菠菜洗凈，鍋內(nèi)注入清水，燒滾后，放入菠菜焯熟，撈出放冷水內(nèi)過涼，擠凈水分。雞蛋液加一勺玉米淀粉煎成蛋皮備用。

    2.取涼皮一張，將擠干水分的菠菜整齊地碼在涼皮上，再蓋上一層煎蛋皮。

    3.慢慢卷起，卷的時(shí)候動(dòng)作要輕柔，不然涼皮容易卷破，卷好后，用刀從中間一切兩段。

    4.再根據(jù)個(gè)人喜好切成寬窄一致的涼皮兒段。

    5.美極鮮醬油一勺、香醋2勺、老干媽香辣醬3大勺、麻油一勺、鹽一勺、白糖半勺、味精半勺，分別澆在涼皮菠菜卷上，喜好芝麻醬口味的好朋友，可以再加一勺芝麻醬，口味隨自己喜歡。