俗話說，夏吃清淡，秋品風(fēng)味，冬食滋補(bǔ)，而春天正是“嘗頭鮮”的好時(shí)候。河豚、鰣魚、刀魚并稱“長江三鮮”，是春日“限定美味”。在長江禁漁的背景下，得益于人工養(yǎng)殖技術(shù)的成熟，這三道江鮮得以持續(xù)端上泰州市民的餐桌。眼下，泰州各大商超、江鮮養(yǎng)殖基地迎來江鮮上市高峰。

這個(gè)周末，位于泰州醫(yī)藥高新區(qū)（高港區(qū)）永安洲鎮(zhèn)夾江沿岸灘涂旁的國家級“養(yǎng)殖河豚魚源備案基地”——泰州豐匯農(nóng)業(yè)科技有限公司，迎來了市民上門采購、餐飲商戶批量訂貨的高峰。

“陳總，聽說清明前的河豚最肥美，今天特意過來挑點(diǎn)，自己回家做白燒河豚，有沒有什么技巧？”泰州市民周軍專程從市區(qū)驅(qū)車趕來，一見到公司總經(jīng)理陳偉便急切地問道。

“現(xiàn)在河豚正到產(chǎn)卵期，脂肪囤得最足，吃起來最香。”陳偉一邊帶著周軍查看養(yǎng)殖車間，一邊細(xì)致解答，“白燒河豚不用放太多調(diào)料，就熬、煨、炆三道工序，煮的時(shí)候搭配點(diǎn)秧草，解膩又提鮮。”

得知基地河豚市價(jià)每斤30至40元，周軍當(dāng)即稱了5斤：“家門口的養(yǎng)殖基地，現(xiàn)撈現(xiàn)殺，去除有毒部分，新鮮又放心。”

“目前正值河豚上市高峰，平均每日銷量可達(dá)500公斤，訂單比平時(shí)多了三成。”陳偉介紹，基地內(nèi)另一款熱銷江鮮——鰣魚也迎來上市旺季，這也是一年中口感最鮮美的時(shí)刻。“鰣魚的上市期僅20天左右，目前市價(jià)每斤120至130元，每日銷量約50斤。”

作為春日江鮮的另一個(gè)代表，刀魚更是市民心中的春日味道。在泰州大潤發(fā)的生鮮水產(chǎn)區(qū)，銀閃閃的刀魚整齊擺放，工作人員正忙著為市民稱重、裝盒，不時(shí)解答大家的問詢。

“這海刀是剛到的貨吧？給我拿兩盒。”家住附近的市民張桂蘭指著貨架上的刀魚說道，一邊挑揀一邊和工作人員王芳聊了起來。“您放心，這海刀都是今早從上海運(yùn)過來的，200克一盒33.9元，特別新鮮。”王芳介紹，刀魚的食用價(jià)值以清明為界，過了清明魚骨便會變硬，口感與價(jià)值大打折扣。“買回去清蒸或椒鹽都很香，也可以做刀魚餛飩，加一小把韭菜，鮮掉眉毛哦。”

春日的泰州，江鮮飄香。人工養(yǎng)殖技術(shù)的成熟，讓市民依然能盡享江鮮之美，也成為泰州人春日里難忘的味蕾記憶。