珊瑚鎮蔬菜生產已有十五個年頭，通過效益示范，菠菜種植逐漸成為各村農戶的自發行為，今年菠菜種植面積已接近6000畝。
八達村是珊瑚鎮最早種植菠菜的專業村，該村3000多畝農田中已有千畝以上種上了菠菜，尤其是家前屋后，十邊隙地利用率達到80%以上，村民吳旗風在姜八線上利用林地空隙套種了兩分地菠菜，也取得了不錯的收入。珊瑚鎮八達村村民俞春風介紹，她家種了二畝七分多田，已經賣了五千多元錢，還可以賣到一千多元錢，以后還可以種麥、栽油菜。
菠菜市場經濟效益穩定，八達村菠菜種植面積也從開始的一、二十畝發展到百畝以上，從百畝發展到現在的千畝以上。八達村菠菜的發展給鄰近村民發家致富帶來了新思路。
據珊瑚鎮副鎮長丁政介紹，在建設平臺上，珊瑚鎮成立了八達村農民菠菜合作社，在農民專業合作社的帶領下，向周邊村發展。到目前為止，已發展菠菜近6000畝田。
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