刀魚是長江三鮮之首，也是春季最早的時鮮魚，清代詩人李漁稱之為“春饌妙物”。立春剛過，刀魚已悄然出現在了市場上。 農諺里有“春潮迷霧出刀魚”的說法，這不，最近在農貿市場里刀魚成了最時鮮的上市貨。 刀魚有江刀、湖刀、海刀之分，其中以江刀的口感和品質最佳。由于過度捕撈以及環境污染等原因，長江刀魚已經非常稀少，價格也因此居高不下。目前市場上的刀魚，二兩左右的每斤都在六、七百元左右，而三兩以上的刀魚每斤價格都要高達上千元。 真正的江刀肉質細嫩、味道鮮美，有“京口刀魚尺半肥”之美譽，它與湖刀、海刀在外表上也是有區別的。湖刀特征是眼睛大點，江刀眼睛小點，海刀是背上青的，青背刀。 由于今年開春早，刀魚目前還沒有大量上市，估計再過一個月，一直持續到清明前后，都是刀魚銷售最俏的時節。 |