清明節又稱“寒食節”，根據泰興的老傳統，清明節的早餐，人們除了要吃扁團、青團等冷食外，有一樣食品也是必備的，這就是楊柳葉子燒餅。 清明節前夕，泰興人都會采摘細嫩翠綠的楊柳葉，回家做成燒餅。楊柳葉燒餅制作很簡單，就是把少許楊柳嫩葉撒到將熟的蕎麥面燒餅上，再撒上香油、香蔥。 楊柳葉燒餅美味可口、清香撲鼻，是春季里一道可口的小吃。作為泰興民間的一道傳統佳肴，楊柳蕎麥餅還具有降壓、軟化血管、預防腦出血的作用。
