| �。ㄓ浾� 李帥）君悅大酒店是我市酒店業的翹楚。身為君悅大酒店行政總廚，趙群當仁不讓是我市廚師行業的佼佼者。日前，他喜獲“泰興工匠”稱號，這也是對他從業33年的最好回報。 趙群每天上班后的第一件事，就是檢驗食材，把好食品質量第一道關。他總是說，原材料是做菜第一道關，食材不好，廚師再大的本事，菜也做不好。年輕的切配工鞠政偉剛入職一年多，技巧并不是很熟練。對于這些新人，趙群經常教導他們，幫助他們盡快成長。 今年50歲的趙群，17歲開始進入餐飲行業，摸爬滾打了33年，從最初的學徒工，到如今星級酒店的總廚，趙群經歷了太多太多。泰興本土的菜系屬淮揚菜，成為一名合格的淮揚菜廚師，刀工是必備。趙群的雙手至今還留著當初苦練刀工的多處傷疤。 “看人下碟”用在廚師行業，是指廚師要了解顧客的需求。生活在泰興這個淮揚地區江邊小城的人們，似乎對傳統淮揚菜和江鮮情有獨鐘。而將這兩點巧妙融合，即是趙群這些年的獨創。淮揚菜的一個重要特點就是，各種烹飪調料或技巧，都為了突出食材本身的特點。這也是趙群一直堅持的“真正的美食是要保留食材原始的味道”。蟹黃和魚頭烹制出來的“蟹粉拆燴魚頭”，完美結合了螃蟹的“鮮”與魚頭的“嫩”，是趙群的招牌菜。 多年的積累加創新，趙群屢獲江蘇烹飪大師、江蘇淮揚大師、五一創新能手等眾多榮譽。在歷經了眼前有菜譜、心中有菜譜和世上無菜譜這三種境界后，現在的趙群對美食有著更為樸實無華的理解——讓泰興老百姓吃出家鄉記憶的味道。 |